腌空心菜。
今天给你们分享酸辣下饭的腌空心菜，存放一年都不会坏。家里有吃不完的空心菜不要扔给猪吃了，割回来做腌菜，酸酸辣辣好吃，做法又简单。
·空心菜拿回来去掉黄叶、虫叶、老梗，嫩的叶子留下，再放入清水多清洗几遍，洗好后沥干水分。
·接着切成小段，放入一个干净的大盆中，这里放平时炒菜时多一点的盐，抓拌均匀，揉搓一会。
·腌好后装入一个蛇皮袋里面，袋子只要能漏水的都可以。扭紧口袋，放置重物压出水分。
·3个小时过后已经压出了很多水分，不用清洗，直接拿到太阳底下晾晒均匀，摊开不要叠放，大太阳一天晒成这样子就可以了，收起来。
·放入一个干净的盆中，打入自己家酿的米酒，剁辣椒、姜末、大蒜末，一起抓拌均匀，有时间可以搓的久一点，更加入味。
·再准备一个干净无油的坛子，把腌好的空心菜装入坛子中，用来炒肉末直接吃，酸酸辣辣的真的很好吃。
·密封好放阴凉处，腌制10天就可以开吃了。
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