喜欢喝酸奶的人越来越多,酸奶是健康食品是大家公认的。但市售酸奶含糖量很高,就低脂酸奶产品而言,制造商因使用脱脂奶或低脂牛奶来代替全脂奶,常常多放糖来保持口味。所以自己做更靠谱,如果没时间自己做,买时还是要看一下的含量的,有的品种虽然没多少糖,却加了很多人工甜味剂。小心长期喝含糖量高的酸奶,对身体造成危害。
做酸奶其实一点也不难,自己做更加靠谱,营养成分、益生菌含量高,家人吃起来更健康、更卫生。自制酸奶总结了几个小窍门和大家一起分享!
*牛奶的选择
牛奶的选择,全脂牛奶、巴氏牛奶、奶粉冲泡牛奶、低脂牛奶都可以做出酸奶,但因为奶品中蛋白质的含量不同成品的口感也会有差别。全脂奶成品更稠一起,低脂奶成品会稀一些。如果想增奶中的蛋白质含量,做酸奶时可加入淡奶油提升了,口感也会更顺滑更好吃。
*酸奶菌粉的选择
不建议用市售的酸奶当引子来,原因很简单,益生菌含量低,口感酸不好吃。现在有很多品牌的酸奶菌粉都非常不错,不仅益生菌含量高,有些不加糖做出来成品也不会太酸,很好吃。菌粉的价格从十几块到四十几块不等,一般一小包菌粉可做1升奶,所以算下来价格真的不贵。
*用什么做酸奶
酸奶发酵原理很简单,保持38-45左右的温度,经过8-10小时发酵就可以了,所以酸奶机、面包机、烤箱的酸奶功能,自制发酵箱都可以做酸奶。
*关于酸奶晰出奶
刚刚做好的酸奶或放置一天的酸奶,表面可能会有乳清析出。可以正常食用,析出乳清的原因有很多:酸奶发酵完成大约需要6-8小,酸奶凝固好了虽然离开发酵场所,放入冰箱保存。如果发酵时间过长乳酸菌继续生长繁殖,会导致乳清析出。此外,发酵温度过度,发酵剂添加量太多,容器消毒不彻底,或者发酵时间过短,乳蛋白质的胶体胶体结构未充分开成,都会导致形成乳清的析出。但乳清没有任何危害,可以食用掌握好温度做酸奶就已成功大半!再者容器的消毒也非常关键。看似简单的事情也需要一点耐心才能够完成得更好!
今天分享的一款是我常用的酸奶配方,原料:全脂牛奶900克,淡奶油100克,糖40克、酸奶菌粉一包。
虽然加了糖但相比市售的酸奶还是含量低很多,当然如果你非常介意,这个配方可以直接去掉糖,另外如果你的手边没有淡奶油,可以直接用牛奶来替代,但成品口感和浓稠度会差一些。