这几天太阳一大,辣椒就红得快,家里一下子多了好多红辣椒。我妈摘了好多红辣椒,到时候到长沙去直接搞个剁椒酱,平常煎鱼、炒肉都可以吃一下。今天没空在家里搞了,急着赶着去长沙。
红辣椒带到长沙来了,但是全部搞成剁椒太麻烦了,浪费我的体力,所以我决定泡一部分。
·先要把辣椒切一下,因为辣椒很大,切一下更方便泡成功。再一个就是可以泡的更多。先把辣椒切了,蒂子都已经老了、枯了,摘的时间有点久了,把它分开,分开了这样泡的就更入味,就不容易坏。城里面地方太小了不好操作。
·先把辣椒切了一部分,就放一部分进去,把它稍微压紧一点点。搞了以后撒一点盐,多撒一点没关系,因为还要加水,但是如果是咸了以后也可以拿水稍微冲一下也就行了。忘了跟大家说了,辣椒早上都清洗了一遍,然后把它晾干了。
·辣椒装的差不多了,搞了这么多生姜,把生姜泡起来,到时候做鱼吃真的是美味。还有很重要的一点,就是生姜和辣椒一起泡,辣椒都会好吃一点。生姜和辣椒是绝配,还放几粒大蒜子在里面泡着,可以多放一点没关系的。
·这一桶应该是20斤到30斤的桶,应该加两三袋盐,应该都可以,10%稍微咸一点没关系的。盐不管有没有条件,反正都是要放的。加了一袋了,先加两袋试下咸淡,有条件的加纯净水,没条件的就加白开水。
·为了促进菌群的生长,上次泡的酸豆角好爽的,把水加在里面,等下把这瓶炒着吃了。另外的这一点辣椒就用来做剁椒,烂的把它削掉。本来搞剁椒应该搞个盆,里面搞个砧板在里面使劲儿的剁,但是我这里又没这个条件,没办法我只能偷个懒。