材料:新鲜山楂12个 白砂糖120克 纯净水35克
做法:
1. 将白砂糖倒入不粘小奶锅中称好。
2. 水称好
3. 山楂去蒂洗净用厨房纸搽干水份备用。
4. 将称好的水放入称好白砂糖的小奶锅中,开小火,慢慢煮至冒大泡泡,糖色渐渐的变金黄。
5. 用叉子叉在山楂的底端。
6. 将山楂快速的裹上糖浆即可完成。
小贴士
煮糖的时候要用小火,注意不要把糖煮糊了。糖液如果上色太快要先关火,再将山楂放入。当完全冷却后糖会变硬,如果想再还原拔丝的效果可放入微波炉中,高火微波20秒。
12、拔丝汤圆主料:糯米粉200g 油适量 糖适量
做法:
1.糯米粉慢慢加入开水。
2.和成稍硬的面团。
3.搓成长条。
4.分成小份搓圆。
5.锅里烧开水。
6.下入汤圆。
7.浮起后再煮2分钟捞出控水。
8.锅里放糖小火慢炒。
9.炒至糖冒出小白泡。
10.放入汤圆翻炒。
11.盛起享用。
小贴士
1、做拔丝汤圆最好用实心汤圆,加了糖就很甜了,用有馅的就太甜腻了。
2、捞出一定要控干水分。
3、熬糖的时候要注意火候,要小火。
13、拔丝莲子主料:莲子80g 糖150g 油适量 淀粉适量 面粉适量
做法:
1.莲子提用冷水泡至膨大。
2.放入锅中,大火烧开后转中火煮约20分钟的时间
3.煮至莲子整体变得绵软后捞出。
4.在捞出莲子上先撒上一大勺面粉,晃动盘子,使其均匀沾满。
5.再洒上一大勺淀粉,再次晃动盘子,使其将莲子包裹。
6.锅中油烧至七成热,将莲子放在油中,炸成表面金黄色捞出沥油。
7.另起锅,在锅中放在一大勺水和糖。
8.保持大火,不停的搅动,使糖与水完全溶合。
9.不停的搅动,这时,锅中的糖水是大泡的状态
10.慢慢的,变成小泡的状态。
11.小泡也慢慢变少,这时,糖色开始显示出淡淡的金黄色。
12.转成最小火,不停的搅动,这时,糖色变成棕黄色,用铲子铲起糖汁,从高处滴下,已可见有拉丝状态。
13.关火,倒入炸好的莲子,快速翻动,使糖汁均匀的裹满莲子,出锅装盘。
小贴士
1莲子一定要提前泡发煮熟再炸制,才能保持其软糯的口感。
2煮糖汁时一定要用心观察,才能拔出成功的丝。
3做完拔丝的后的锅子,加入温水略煮即可溶化残留变硬的糖汁,再进行清洗,非常容易。
14、拔丝核桃仁主料:核桃仁200g 水适量 冰糖适量
做法:
1.核桃仁洗净焯水沥干备用。
2.少许水,加入适量冰糖(或白糖),中小火加热熬制。
3.熬糖汁至起泡加入桃仁,不停翻炒。
4.炒至收汁盛出桃仁,将锅里糖汁用汤勺慢慢 淋在桃仁上,即可拉丝。
5.晾凉后口感更加!
小贴士
1、桃仁先焯水可去涩味。
2、熬糖时候火不能太大,以免糊锅。