4、 开火热锅，用生姜把锅擦一遍，防止煎鱼的时候粘锅。
小贴士：关键一步，用生姜搽一遍锅底，煎鱼时候不容易粘锅，鱼皮鱼肉比较完整。另外一个让鱼不粘锅底的办法就是在下锅煎鱼的前，整个鱼身两面都沾上一层薄薄的干淀粉。两个方法只要做好一个，基本煎鱼就能完整不碎不烂了。
5、 热锅冷油，生姜片爆香，把油锅轻轻荡晃一下，让锅四周都挂油，同样为了防止煎鱼粘锅。
6、 鱼下锅煎，不要马上翻动鱼身，等到轻轻推下鱼不粘锅底了，再翻面继续煎。
煎鱼
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