醋溜鸡是一道酸辣味型传统名菜，醋溜鸡这个菜醋味较重，酸辣鲜香，很诱人食欲。酸辣醋溜鸡鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，是一道色香味俱全、营养全面的传统名菜。那我们就分享68岁退休老厨师，教你正宗醋溜鸡的做法，酸辣鲜香，诱人食欲。
食材：鸡腿肉250克，杂菌30克，青红椒片20克。
调料: 鸡汁5克，盐3克，味精3克，白糖3克， 鸡精2克，胡椒粉2克，三花淡奶15克，面油10克，干生粉5克，鸡蛋清1个，高汤500克，白醋30克，料酒5克，葱、姜、蒜各3克。
做法：
1.鸡腿肉改成块状，漂净血水，控干水分，加入盐、料酒、蛋清，顺一方向打上劲，然后加入干生粉拌匀备用。
2.锅上火注入清水烧开，下入码好味的鸡腿肉，改小火边汆边加水，保持微沸状态，养熟(4分钟左右)备用。
3.锅上火炸香葱、姜、蒜片，下入面油，注入高汤，放入杂菌，放入青红椒片，加白醋.鸡汁、盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉调味，沸时放入三花淡奶，出锅即可。
烹饪技巧：
1.鸡肉要选鸡腿肉，口感才好。
2.醋溜鸡的配菜通常使用莴笋，也可以根据自己的喜好和季节来选择其他蔬菜，比如青椒、竹笋、黄瓜等，还可以添加木耳等，使营养更加丰富。
3.做醋溜鸡一定要事先准备好所有材料，炒的时候，旺火快炒，一气呵成。
这就是今天分享的68岁退休老厨师，教你正宗醋溜鸡的做法，酸辣鲜香，诱人食欲。小伙伴们学会了吗，赶快去试试吧！
