1、看白霜，海带表面的一般会有一层白霜，是植物碱风华后形成的岩藻多糖（甘露醇是其中成分之一，有脱水利尿的功效），这种白霜是优质海带的表现，没有一点白霜的反而不是好海带，但是如果大量白色结块发潮则可能是盐渍后的海带，尽量不要买。
2、看颜色，正常的海带颜色是土黄色或者褐绿色，墨绿色和翠绿色不要买，可能是烫熟盐渍加工后的产品。
3、闻味道，好的海带有正常的清香味，味道浓厚，而漂染过的海带海鲜味就会变淡，如果出现其他异味，海带就可能变质了。
4、发泡，如果发泡后，海带的颜色是褐绿色或者是土黄色，水不浑浊，无异味清香扑鼻，海带表面析出大量粘液，有韧性而且可以看到拉丝的感觉，胶质满满就是优质海带。
