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秋天进补,免不了的大鱼大肉。除了追求养生的人群,希望在进补的同时能荤素搭配之外,对于本身不爱油腻口味的人来说,菜品能清淡一些,也是食补的追求之一。所以今天阿飞就给大家带来了一个即营养又清淡的进补开胃菜——“番茄肉片”。
【食材清单】:
主料:番茄、瘦肉
配料:鸡蛋、淀粉、大蒜、大葱、生姜、香菜 、黄豆芽
调料:蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、鸡粉、白糖、老抽、植物油、陈醋
【步骤一】:
首先准备一块猪瘦肉,切成均匀的薄片。切好之后放到盆里,加入胡椒粉1克、食盐2克、鸡粉2克、蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,白糖少许提鲜,老抽2克提色,然后充分抓拌均匀,让肉片吸收汤汁入味。打入一个蛋清抓拌均匀,蛋清能让肉片的口感更加滑嫩。抓入少许淀粉裹匀,锁住肉片中的水分。最后淋入一点植物油,防止肉块粘连,继续抓拌拌匀,之后静置腌制10分备用。
取三个番茄,洗净之后切上十字花刀,放入热水中烫2分钟。等番茄烫软以后,把外皮揭干净,切成番茄丁备用。大蒜多准备一些,压扁后切成蒜末。大葱切成葱花,生姜也切末,洗净的香菜切成段,再准备200g黄豆芽放入清水中,抓洗干净挑出豆皮和烂豆后,全部留着备用。
【步骤二】:
食材备好后,先把豆芽焯一下水,在锅中加入一点食盐入底味,再淋入少许植物油,防止豆芽的营养成分流失。水烧开以后把黄豆芽倒入锅中,快速焯水1分钟左右,等豆芽断生后倒出,快速用清水冲洗几下以免豆芽回软。