过年怎能少得了鱼,今天我们讲的香辣口水鱼,做法简单,在家就能轻松做,成品嫩滑鲜香,味道相当赞,冷吃热吃都可以,佐餐下酒两相宜。那么,制作香辣口水鱼需要用到的食材有:鱼片,葱姜蒜,香菜,熟白芝麻,酥花生,永川豆豉,蛋清;调味的有:盐,鸡精,白糖,味极鲜生抽,醋,料酒,胡椒粉,花椒粉,香油,红油辣椒,郫县豆瓣,淀粉。注:什么鱼都可以,让摊主片成鱼片就行,我用的花鲢;豆豉超市有卖;佐料有点多,但都是常见的,只要是要开伙的家庭,基本都有的,红油辣椒的做法以前也讲过。
先把鱼片洗净,放少许盐,适量淀粉,胡椒粉,料酒,蛋清,用手抓匀,先腌着,盐不要放多了,因为郫县豆瓣,永川豆豉,还有味极鲜生抽,都是有咸味的;然后把香菜和小葱理干净,洗净后,分别切细;酥花生用刀稍微按碎一些,最好把皮挑出;大蒜切蒜末;永川豆豉切细,老姜切姜末,两者同放在一起,方便同时下锅。
锅里热油,平时炒一个菜的量就可以了,5,6成热时,下切细的豆豉,姜末和适量郫县豆瓣,炒香。
用一个稍大点的碗,把炒香的豆豉等盛进去,花生碎,蒜末也放入碗中,再加入少许鸡精和白糖,适量味极鲜生抽,醋(以吃不出酸味为准),适量花椒粉,香油和多多的红油辣椒(可以只用面儿上的红油)。