里脊肉饼。
学校门口及小吃夜市都适合哪种小吃？今天李老师带大家一起一同探秘一下金黄酥脆、香气四溢的里脊肉夹饼。手艺全学走，生意不用愁。大家好，我是学厨李老师。
·首先从腌肉这关键的一步开始，将鲜嫩的鸡胸肉顺着纹路切成如硬币般厚的薄片，进而开启腌制之旅。
·每500克肉中加入50克清水，待鸡肉尽情的吸收水分之后，添加秦椒细面5克、少许的葱、姜、蒜巧妙的去除腥味。
·然后加入鸡精2克、味精2克、咖喱粉3克、麻辣鲜3克、十三香1克，细致的抓拌均匀后加入5克盐，沿着一个方向奋力的搅拌起劲。
·等鸡肉呈粘稠后加入10克玉米淀粉，先轻轻的抓均，然后加入20克大豆油并搅拌均匀，至少腌制30分钟。
·接着要开始准备充满酱香味的刷饼酱料了，把100克黄豆酱、150克甜面酱、5克老抽、5克蚝油、20克海鲜酱、10克鸡精、10克麻辣鲜搅拌均匀。
·锅中倒入少许油，将酱香浓郁的酱料倒入锅中，小火慢熬，慢慢的炒出诱人的香味。
·加入250克清水，耐心的搅拌，使酱料充分的融合。
·酱料烧开后，小火熬制2分钟，加入水淀粉，让其浓稠程度更上一层楼，然后倒入碗中。
·锅中倒入适量的大豆油，当油温达到160度后，下入买好的小饼开始炸制，炸至金黄酥脆后捞出。
·随后开始炸至鸡肉下肉时，尽量让其呈雪花般松散些，二三十秒后用勺子稍稍的翻动，炸约3分钟后捞出，以防鸡肉口感不够鲜嫩爽滑。
·炸好后沥油捞出，慷慨的撒上孜然粉，喜欢辣味的可以来点火热的辣椒面，搅拌均匀。
此时让人欲罢不能的肉、浓郁的酱、金黄酥脆的饼均已完美的准备好了，即刻可以开始信心满满的售卖了。
·取一张小饼，轻轻的切开，刷上精心烹制的酱料，放上一片翠绿欲滴的生菜，再放上鲜嫩的里脊肉，让人馋的流口水的里脊肉夹饼就轻松的制作完成了。
