做水煮鱼片，不要直接煮！教你正确做法，鱼片又嫩又滑，鲜香入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做水煮鱼片，不要直接煮！教你正确做法，鱼片又嫩又滑，鲜香入味！』
川菜里有很多著名的水煮菜，比如水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区，是川渝地区的一道特色名菜，主要食材有新鲜草鱼、豆芽、辣椒等，成菜肉质滑嫩，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦。它的前身是重庆有名的火锅鱼，受到的司机朋友们的喜爱，风靡一时。
后来，一位川菜厨师经过潜心研究，将火锅鱼改进为水煮鱼片，到1985年才基本定型。水煮鱼片对鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新，都有很高的要求，但做法挺简单。
我就很爱吃水煮鱼，专门向厨师长大伯请教了一番，今天和大家分享一下。
水煮鱼想要好吃，鱼片嫩不嫩滑是关键，很多人做这道菜时，鱼片切好后直接下锅煮，难怪口感老腥味重，还不入味。厨师长说，鱼片下锅前，多做1步，保证出锅后鱼片又嫩又滑，鲜香入味，喜欢吃的快学一学吧。
【水煮鱼片】
准备新鲜草鱼、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。
【做法】
第一步、草鱼宰*干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。
