烹饪出好吃的菜肴，是很幸福很享受的事。生活就是在粗糙中寻求精致，我是迷糊，酷爱美食，是一枚看见美食就走不动的吃货，每天都会有不一样的菜品来尝试，对面的吃友看过来，和迷糊一起练习美食的制作吧！
“梦里不知身是客 直把他乡作故乡”，跟辣椒一样，在漫长的岁月迁徙中，以“本非四川客，却在四川红”的姿态留名川菜传奇美食的，宫保鸡丁是永远避不过的名字。
宫保，源于“丁宫保”之名，这是晚清名臣丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢一生为官，勇于担当、清廉刚正。其手刃慈禧太后专宠太监安德海，首创山东官书局和官办机器制造局，又在四川修理都江堰水利工程、兴办洋务抵御外侮，造福桑梓，深得民心，因而去世后被朝廷追赠太子太保。而“太子太保”是“宫保”之一，于是他所创的菜品得名“宫保鸡丁”，也是后世永久的念想。
花生没去皮炒的
作为川菜糊辣味型的典型菜品，宫保鸡丁辣中有甜，甜中有辣，是四川家常宴席中许多人的必点菜品之一。此菜入口，鸡肉鲜嫩，花生脆香，眼见满盘皆红椒，然则红而不辣、辣而不猛，肉质滑脆、鲜辣酥香。麻、辣、咸、甜轮番冲击味蕾，使人欲罢不能。迷糊今天就给大家详细介绍一下“宫保鸡丁”的做法。
宫保鸡丁一、原料组成
1.主料：鸡脯肉250克
2.配料：花生50克，胡萝卜适量
3.调料：酱油20克，料酒10克，米醋10克，食用盐3克，味精1克，白糖8克，湿淀粉30克，水淀粉1克，花椒3克，干辣椒10克，辣椒面2克，高汤，大葱15克，老姜15克，大蒜10克，油80克，胡萝卜，黄瓜
二、制作过程
1.初步加工：鸡脯肉去筋膜，花生米用热水浸泡后剥净皮膜，大葱去老叶留葱白，老姜刮去皮，大蒜剥皮，一起洗净备用
2.原料成形：鸡脯肉用刀拍松，再肉两面轻轻划上刀纹，刀距约0.3厘米，再切成约1.2厘米见方的丁。大葱切葱花，姜蒜切片，干辣椒切段
