菜蛙最正宗的做法,蒜香蛙蛙最正宗的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-09-24 21:33:27

双层铜锅炭火牛蛙是目前最火的网红产品。它最先起源于上海,并在魔都一炮而红,随后这股潮流蔓延全国,现在它已经是最红的爆款单品了。其实它的做法并不复杂,关键是要提前熬制一款秘制酱料。到底这道酱料是如何制作的?这道菜又是如何烹调而成的?马上来看看吧。

菜蛙最正宗的做法,蒜香蛙蛙最正宗的做法(1)

说到双层铜锅炭火牛蛙的做法,并不复杂,关键是要提前熬制一款自制的酱料。这款酱料其实就是我们常说的干锅酱,只是不同酒店、不同厨师制作干锅酱的做法有些区别而已。

双层铜锅炭火牛蛙每一层的用料都是可以任意组合的,你可以全部用自制的酱料来炒牛蛙,也可以一层是牛蛙,一层是其他的食材,比如香辣炒小龙虾、香辣海鲜汇、香辣蟹、香辣虾、香辣炒鸡块等。

下面,给大家分享一下我们自制酱料和倾慕牛蛙锅的做法:

步骤1 自制麻辣酱料

1.取香料(八角、桂皮、白豆蔻、白芷、砂仁、香叶、草果、干香茅草、干红花椒、小茴香各50克,十三香10克)清洗干净,用烧热的干锅炒干水分后取出,取出打成粉末。2.取三五麻辣酱1.8千克、李锦记麻辣上汤1千克、阿香婆香辣牛肉酱800克、三五火锅底料300克、辣妹子酱550克、李锦记海鲜酱240克、胖子麻辣鱼底料750克、顶好花生酱190克、郫县红油豆瓣300克混合均匀。3.锅内放入色拉油2.5千克,烧至六成热时,放入调好的酱料,小火煸炒80分钟,再放入香料粉,小火翻炒均匀即可。酱料炒好后冷却,密封存放一夜方可使用。

菜蛙最正宗的做法,蒜香蛙蛙最正宗的做法(2)

步骤2 初加工

1.自制手工面条(具体品种可以自行调整)400克煮至八成熟,取出冲凉,加入色拉油20克拌匀,放入铜锅内垫底。2.净牛蛙1.5千克切成3厘米见方的块,加入生粉30克、白胡椒粉5克、细辣椒面50克拌匀,下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。3.取圆葱50克切成块;*大芸豆150克用水浸泡一夜,捞出后用高压锅压熟;莴笋100克切成条。

步骤3 熟处理

起锅下入干锅红油500克,烧至五成热时,放入姜片、葱段、蒜片各30克炒香,再下入干辣椒段20克,干红花椒、干青花椒各5克炒香,下入自制麻辣酱150克炒出香辣味,倒入牛蛙、大芸豆、莴笋条、圆葱块大火翻炒均匀,下入清汤200克烧开,用盐、味精、鸡粉各5克翻炒均匀,大火收汁,淋入芝麻油50克,撒炒熟的白芝麻20克即可出锅装入铜锅内即可。

特别提示

我们武汉鲭慕岚有三个主打产品,分别是倾慕牛蛙锅、慕岚海之恋、小龙虾哇哇叫,我们经常会根据食客的喜好,将它们任意组合,装入双层炭火铜锅内。尤其是将倾慕牛蛙锅、慕岚海之恋搭配上桌,食客最喜欢。下面再给大家介绍一下慕岚海之恋的做法:

步骤1 自制蒜蓉酱

锅内放入色拉油1.5千克,烧至五成热时,放入切碎的蒜粒2.5千克、新鲜大红椒粒100克、鲜小米辣粒75克,中火煸炒至大蒜粒变成金黄色,用盐70克,味精、鸡精各100克,白糖、蒜香粉各50克调味即可。

步骤2 初加工

1.取武汉热干面的面条150克煮至八成熟,取出冲凉,加入色拉油20克拌匀,放入上层铜锅内垫底。2.取鲜虾10个从背部开刀,去掉沙线后油炸;切好的目鱼花150克焯水;花蟹2只洗净,切成大小均匀的8块,拍粉油炸至色泽红亮。

步骤3 熟处理

起锅下入蒜油250克,烧至五成热时,放入姜片、葱段、蒜片各20克炒香,再下入干辣椒段20克,干红花椒、干青花椒各5克炒香,下入蒜蓉酱150克炒出香辣味,倒入虾、花蛤250克、花蟹和目鱼花大火翻炒均匀,下入清汤200克烧开,用盐、味精、鸡粉各5克调味,大火收汁,淋入芝麻油50克,撒炒熟的白芝麻20克出锅,装入铜锅内即可。

步骤1 制作秘制麻辣酱

锅内放入菜子油19千克,烧至油冒烟后,静置油温达到六七成热,先下入姜末3千克炸香,再下入蒜泥1.5千克炸至浮起,再下圆葱粒2千克炸香,下入打碎的丹丹红油豆瓣酱11千克,继续用小火炒香,然后加入豆豉(切碎,不宜炒太干)2.5千克、糍粑辣椒3千克,炒干糍粑辣椒的水气后,放入自制香料粉和白酒各500克搅拌均匀,然后放入用白酒浸泡后的花椒(青阳青花椒、茂汶大红袍花椒各500克),最后放入冰糖500克,淋入藤椒油1千克混合均匀,关火,静置24小时以后方可使用。

自制香料粉 取白豆蔻、孜然、花椒各500克,香果、草果、香叶各800克,八角400克,山柰、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、良姜、千里香、肉豆蔻各200克,砂仁、顶级白胡椒、干辣椒王各300克,甘草、广木香、灵草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各100克,香茅草50克分别打碎成特细粉,然后拌匀即可。

菜蛙最正宗的做法,蒜香蛙蛙最正宗的做法(3)

步骤2 初加工

1.黄豆芽300克洗净;土豆条400克炸熟;芹菜100克切长4厘米的段;圆葱150克切粗丝;将处理好的四种辅料下锅生炒后用盐和鸡粉调味,取出放入铜锅内垫底,倒入骨头汤800克,用盐10克、鸡粉30克调味。2.净牛蛙800克切块,加盐、鸡精、味精各6克,白胡椒粉2克,鸡蛋液、生粉各20克上浆,下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。

步骤3 熟处理

起锅下入色拉油也可以是红油250克,烧至五成热时,放入姜片、葱段、蒜片各50克炒香,再下入干辣椒段20克、干青花椒10克炒香,下入秘制麻辣酱150克炒出香辣味,倒入牛蛙和青、红椒圈各100克一起煸炒,再下入盐3克、鸡精30克、豆豉50克翻炒均匀,出锅装入铜锅内即可。

油冒烟后,静置油温达到六七成热,先下入姜末3千克炸香,再下入蒜泥1.5千克炸至浮起,再下圆葱粒2千克炸香,下入打碎的丹丹红油豆瓣酱11千克,继续用小火炒香,然后加入豆豉(切碎,不宜炒太干)2.5千克、糍粑辣椒3千克,炒干糍粑辣椒的水气后,放入自制香料粉和白酒各500克搅拌均匀,然后放入用白酒浸泡后的花椒(青阳青花椒、茂汶大红袍花椒各500克),最后放入冰糖500克,淋入藤椒油1千克混合均匀,关火,静置24小时以后方可使用。

自制香料粉 取白豆蔻、孜然、花椒各500克,香果、草果、香叶各800克,八角400克,山柰、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、良姜、千里香、肉豆蔻各200克,砂仁、顶级白胡椒、干辣椒王各300克,甘草、广木香、灵草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各100克,香茅草50克分别打碎成特细粉,然后拌匀即可。

步骤2 初加工

1.黄豆芽300克洗净;土豆条400克炸熟;芹菜100克切长4厘米的段;圆葱150克切粗丝;将处理好的四种辅料下锅生炒后用盐和鸡粉调味,取出放入铜锅内垫底,倒入骨头汤800克,用盐10克、鸡粉30克调味。2.净牛蛙800克切块,加盐、鸡精、味精各6克,白胡椒粉2克,鸡蛋液、生粉各20克上浆,下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。

步骤3 熟处理

起锅下入色拉油也可以是红油250克,烧至五成热时,放入姜片、葱段、蒜片各50克炒香,再下入干辣椒段20克、干青花椒10克炒香,下入秘制麻辣酱150克炒出香辣味,倒入牛蛙和青、红椒圈各100克一起煸炒,再下入盐3克、鸡精30克、豆豉50克翻炒均匀,出锅装入铜锅内即可。

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