我最喜欢的食材就是剩米饭！ 有时候会故意多煮一些丢冰箱，冰箱里也总是囤一大罐泡菜。 泡菜的味道很好，五味长短均衡，它拥有刺激的明红色，还有大胆的味道，添在任何菜里都能增加许多的活力，而且这种天然的发酵食品含有丰富的有益菌，对肠道健康也很有益。 泡菜炒饭，超级简单、快速、美味！尤其是当我想要做一顿又快又懒的饭时，我把剩米饭和泡菜丢进锅里，再煎个蛋，整个过程很快，而且味道超好！ 压箱底经验分享： ①最适合的饭：任何口味的炒饭，最适合的就是剩米饭。 当米饭不那么新鲜，储存在冷藏或冷冻室时就会失去水分，淀粉含量也会降低。因此，在快炒过程中会更容易粒粒分明、变褐黄色并且有焦香味道。 ②泡菜：把泡菜切成适口大小，这样口感会更好。 最好将泡菜的汁挤出来，然后用香辛料炒泡菜以释放香味。 □如何让米饭焦香却不干： 米饭入锅时额外加1/2小勺的油可以让米饭更香脆，不然会太干。 炒米饭和炒别的不同，当米饭在热锅里时，我会尽可能减少翻拌频次，这样可以让米饭微微焦褐，略带锅巴状态，又不至于太干硬。这招对于家庭厨房很有用，毕竟家里炉灶的火候或功率没有饭店的大。 BTW：炒饭的时候我在看哥哥们的《Yellow》，深情又决然，让我想到世界尽头和冷酷仙境。 尤其是李铢衔把那鼓槌一丢开始唱歌的时候，一半海水一半火焰，配着我充满爵士&摇滚精神&燃炸的泡菜炒剩饭！ :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料
- 剩米饭 300g
- 油 1小勺
- 泡菜 100g
- 黄洋葱 1/2个
- 葱（葱白葱绿分开） 1根
- 甜玉米粒 100g
- 芹菜丁 适量
- 芝麻油 1小勺
- 煎蛋 （可选） 1个
- 海苔丝 （可选） 适量
- {酱料1}泡菜汁 30ml
- {酱料2}韩式辣椒酱 1大勺
- {酱料3}芝麻油 2小勺
- {酱料4}酱油 1/2小勺
做法步骤
1、将泡菜切碎这样比较适口。在切泡菜之前，把多余的泡菜汁挤到一个小碗里。如果少于2大勺（30ml），从泡菜罐里再加入一些。
2、剩米饭提前用筷子拌碎，不要一坨坨在一起。 *冷藏的直接用，冷冻的提前一夜取出自然解冻。
3、平底锅，中大火加热后入1小勺的油。加入泡菜、洋葱和葱花，拌炒大概30秒至香味飘出。
