再比如面团发酵时间不够，面团膨胀体积有限，烘烤后就可能偏干硬、不够暄软。
当然，也可能是配方各原辅料应用有误，比如面粉选择，糖用量，液体用量，以及黄油用法等，配方有误得从源头上纠正。
另外，正确的保存方法也很重要，晾凉后暂时不吃的汉堡胚用保鲜膜包裹存放，冷藏or冷冻都可以。
02 烤好的汉堡胚为什么不成型？烤好的汉堡坯没有呈现饱满的半球状，而是坍塌的、扁扁的。这样的汉堡胚显然是不成功的。
可能是搅拌未达到完全扩展状态，面筋生成不足，面团持气能力不够，生成的二氧化碳外溢，汉堡胚也会坍塌。
也可能是面团发酵状态不佳，未达到理想状态，比如酵母活性不足、发酵温度过低等，没有足够的二氧化碳，汉堡胚可能就扁扁的。
另外，面团发酵过度，面团持气能力下降，形态难以维持，烤好的汉堡坯会回缩坍塌，吃起来可能还有酸味。
03 烤好的汉堡胚为什么开裂侧爆？自制的汉堡胚经过烤箱烘烤后，没有呈现出完整的半球形，出现侧面横向开裂（侧爆）的翻车事故。可以从配方、搅拌和烘烤这几个方面去分析问题。
比如汉堡胚面团的含水量过少，面坯整体偏硬，烘烤后易开裂；面团需要松弛醒发，分切时需排出多余空气，否则高温膨胀后易爆开。
