大家好，我是卖长沙臭豆腐生胚的小徐。前几天发生了一件事，有个客户反馈说豆腐炸的时候容易碎。当时我就觉得很奇怪，于是我就让他在炸的时候拍一个视频给我看一下。结果视频发过来，我一看就发现了问题所在。原因是他在把豆腐放进炸锅后立即就用长筷子去搅，而他每次放进炸锅的豆腐又比较多，所以多豆腐就被搅烂了。
所以臭豆腐应该怎么样去炸？其实要炸出一份外酥里嫩的臭豆腐并没有我们想的那么简单。
·首先是油温，油温不宜过高，过高会导致豆腐炸出来后不酥脆，皮很厚而且如果炸糊了还会苦。一般用筷子放入油锅，筷子有气泡冒出来就可以了，温度大概在120-130度的样子。
·其次是豆腐放进炸过后不要去动它，让它自己慢慢浮上来后再去翻动。
·再有就是豆腐浮上来后要不断的翻面，防止豆腐与面炸的时间过长而炸糊了。
如何判断豆腐已经炸好了？用筷子轻轻地敲击豆腐双表面，有明显酥脆的声音就可以了。
