进入秋季，最美味的食物是什么？在江西人的眼中，那必定有芋头一席。说实在话，很少人能够拒绝芋头的美味，看似长得比较丑，但是其口感和营养价值却直接拉满，今天我们就一起来了解一下，这个芋头在江西，是怎么被吃出花来的。
芋头，属于一个大类，它的品种非常的多，而在文献当中，也多有记载，比如《史记·货殖列传》中便有“吾闻汶山之下沃野，下有蹲鸱，至死不饥”的说法，这里的蹲鸱，就是芋头的一个古称，大文豪苏东坡想必很多人都熟悉，他其实也是一个美食家，我们熟悉的东坡肉，就有他的功劳，而在提到芋头的时候，也留下来很多的记载。
在《东坡杂记》中记载：“岷山之下，凶年以蹲鸱为粮，不复疫疬，知此物之宜人也。”凶年，就是年景不好的时候，芋头作为粮食，可以起到充饥的一个作用，也就是说，这个食物，最早是被用来充饥的，是典型的救命粮。
我们农村当中，也有提到芋头，而且关于它的段子还不少，另外，芋头这种食物，它更多的是代表着吉祥，而且寓意着多子多孙，在一些重要的场合当中，我们都可以可以到芋头的身影。尤其是在中秋节的时候，我们当地是家家户户都会吃芋头，而且是用那种最朴素的方式去做。
来到江西，一定记得不要忘了尝尝当地的特色菜，尤其是芋头，当下正是芋头上市的时候，江西人最爱吃这5道“芋菜”，吃一次就念念不忘。一起来了解一下。
1、 芋子滑牛肉
这道菜看着品相不是特别的好，不过只要你吃过一次，你觉得会爱上这种味道，尤其是把它拌饭吃，堪称人间美味，而且制作的方式也比较的简单，把芋头蒸熟压烂，进行调味，放入清水，加入腌制好的牛肉，稍微煮一煮，就可以出锅了，鲜滑爽口，相当的美味。
2、 芋饺
这个菜在江西很出名，不过不同的地方叫法不一样，比如在有的地方叫芋糍，有的地方叫芋头圆子，有的地方则是叫芋饺，它是用芋头搭配着红薯粉，揉搓成面团状，然后制作好馅料，这个馅料一般是猪肉馅，然后搭配着香菇之类的，炒香之后包在里面，经过沸水煮，然后进行调味，这样一道非常具有江西特色的芋饺就做好了。
