俗语说：“秋风起，鱼儿肥”。秋天的鱼尤其肥美，无论是河里的淡水鱼，还是大海里的海鱼，都在这个时节积攒了丰富的营养。鱼肉富含优质蛋白质，易于人体消化吸收，同时还富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，对促进大脑发育和保护心血管有着重要的作用。此外，鱼肉中的微量元素如碘、钙、磷、硒等，对增强免疫力和预防疾病有显著功效。因此，在秋天多吃些鱼，不仅美味，还能为健康加分。
在众多鱼类菜肴中，炸小鱼是一道让人百吃不厌的经典美食。它的外皮酥脆，内里鲜嫩，再加上恰到好处的调味，每一口都能让味蕾得到极大的满足。不管是作为餐桌上的小吃，还是家常便饭的搭配，炸小鱼总能俘获人心。
然而，许多人在家炸小鱼时，往往会遇到这样的问题：炸好的小鱼刚出锅时很酥脆，但放一会儿后就回软了，口感大打折扣。传统的家庭做法中，大家习惯于在炸鱼时调面糊，加入面粉和鸡蛋液。看似这样的组合可以增加外皮的黏合力，实际上却会让小鱼失去了应有的轻盈口感。面粉容易吸油，炸制过程中会变得厚重，而鸡蛋液则会让炸出的鱼皮过于软嫩，缺乏应有的酥脆感。特别是当小鱼冷却后，这样的面糊结构更容易回软，导致外皮失去脆感。
那么，如何才能炸出金黄酥脆、久放不回软的小鱼呢？在这里，分享一下饭店大厨的秘诀：
1. 面糊比例：面糊中的粉类比例非常重要，按照1:2:3的比例，分别取适量的糯米粉、红薯淀粉和低筋面粉。糯米粉具有一定的黏性，能够保证炸出来的鱼表皮酥脆不易回软；红薯淀粉能使外皮更轻薄透亮，增强口感的酥脆度；低筋面粉则可以提供一定的结构支撑，避免炸制过程中面糊太软或太薄。
2. 小苏打：加入少量的小苏打可以增加面糊的蓬松感，让炸出来的小鱼外皮更加酥脆轻盈。
3. 啤酒：啤酒不仅能增加面糊的风味，还能通过酒精的挥发使得面糊在炸制过程中变得更加脆爽。啤酒中的二氧化碳还能让面糊更加蓬松。
