5. 油炸：将油锅加热至180度左右，油温适中时，将裹好面糊的小鱼逐一放入油锅中炸制。注意不要一次性放太多，避免油温骤降，影响小鱼的酥脆度。炸至鱼身呈现金黄色，表面酥脆后捞出，放在厨房纸巾上吸掉多余的油分。
6. 二次复炸（可选）:如果想让小鱼的口感更加酥脆，可以在第一次炸完后稍微放凉，然后再进行二次复炸。这一步可以让外皮更加金黄脆爽，但要控制好油温，不宜过高。
烹饪小贴士
1. 油温的控制：油温过低会导致小鱼吸油过多，油温过高则容易外焦里生。180度左右是最理想的油温，保持恒温炸制效果最佳。
2. 面糊的厚薄：面糊不宜过厚，轻薄的面糊才能炸出酥脆的外皮，同时保留鱼肉的鲜嫩。
3. 二次复炸：这一步虽然可选，但可以显著提升小鱼的口感，尤其是在吃之前再次复炸，效果更佳。
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