▲新鲜鸡枞可以食用的时间很短，人们用榨取鸡枞油的方式保留鸡枞的鲜香。图/视觉中国
在浩如烟海的料理方式中，有一种能够让鸡枞珍贵的时令鲜味得以长久保存的蹊径——炸鸡枞油。取云南罗平当年采集的油菜花古法压榨，成品清香扑鼻。将鸡枞洗净后挤干水分，混合香草一同下入菜籽油中小火慢炸，待香味飘出后捞出晾凉装坛。
▲说起鸡枞油，云南人都会两眼放光，这是当地人的美味秘籍。
这种滋润的鸡枞油饱含大自然的鲜美精华，且可保存许久。煮上一碗云南人最爱的米线，倒入一勺鸡枞油拌匀，刹那之间鲜香就溢出满屋。
▲发酵中的豆腐，这是腐乳的风味来源。
腐乳，是一种在时间流逝中缓缓积淀出的滋味。
云南高原天然大豆与当地清冽甘甜的矿泉之水，制出了豆香淳朴怡人的豆腐块。然后再经过八小时的高原日照后，密封窖藏足足180天，让霉菌得以完美渗入到豆腐内部，从而缓缓分解蛋白质，形成质地细腻、风味独特的红方腐乳。
最后再以鲜味满满的鸡枞油作为点睛之笔，这道云南地区独有的开胃神器鸡枞油腐乳才算大功告成。
▲八小时高原日照，人工翻晒。
擅长发酵技术的云南人把珍贵的鸡枞油和上好的腐乳结合起来，诞生了这一瓶鸡枞油腐乳。像一个神奇的魔术师，将两种时间积累下的至鲜至美之味，相互融合，形成独特风味的鸡枞油腐乳。
