相较于西冷，眼肉，菲力这三大主流部位的牛排，它们的价格普遍还是较高的。伴随着牛排市场消费升级，消费群体越来越壮大，大家更愿意为高品质原切牛排买单。
所以传统三剑客也只会越吃越贵~~~
而上脑这个部位，价格更实惠，分割做牛排虽然有损耗，但出肉率还蛮高的。
上脑作为是眼肉的邻居，特别是上脑心，分切烹调得当的话，口感上也会挺相近。对商家来说，口味不错，销量也挺大，是不错的选择。
名称上脑，名字自带歧义，
它和牛脑有什么关系？
牛上脑位于牛的后颈位置，主要是指从肩颈到背部这部分的牛肉，从位置上上看就是连接颈肉和眼肉中间的一块肉，是一个过渡型部位~
这块肉叫上脑，名字自带歧义，就像牡蛎肉没有牡蛎，而上脑其实和牛脑也没什么关系，只是单纯被称为上脑而已，并不是牛脑袋上的肉。。。
牛上脑的脂肪和肉筋交错，红白相间的花纹漂亮且不规则。由于上脑的肉筋较多，所以嫩度会有所欠缺，但好在价格相对亲民，且出肉率高，如果掌握了烹饪技巧，用上脑来煎牛排，还是挺值得一试的。
部位整块上脑呈长条状，
一端连接牛颈肉，偏硬，另一端连接眼肉，更柔软。
一块完整的上脑是长条状的，一端连接牛颈肉，另一端连接眼肉，是由很多肌肉组织抱团而成的，相互之间有丰富的筋膜连接。
越靠近脖颈部的肌肉越硬，越靠近肋脊部的肌肉越软。也就是说，连接眼肉的部位，肉质会更为细嫩，口感也比较接近眼肉。
