做法一:卤着吃。食材:上脑肉一块，香菇 适量。首先将肉切成块，倒入锅中。等水烧开，将白沫撇净。接着放入大料和香菇，以及酱油耗油少许，小伙慢炖一个小时，盛出即可。
做法二:红烧。食材:200克牛肉，20克豆油，1克精盐，200克角瓜，50克姜丝。将电磁炉调到中火后，开始烧热豆油，烧热后用手感觉发热就可以了【不要冒烟】。豆油烧热了就要将备好的姜丝放入炒锅中来炝锅，用竹筷反复炒。用姜丝炝锅后在将被好的牛上脑肉放入炒锅中，用竹筷子翻炒，来回的翻炒。炒牛肉的时候不要放水，要用姜丝油来炒使肉和油融合一起后，在将备好的角瓜放入炒锅中，然后加水，盖上锅盖，五分钟后出锅。
做法三:柠檬嫩牛肉。用料:牛上脑肉 150g、柠檬 1个、黄瓜 100g、洋葱25g、胡萝卜 50g、西红柿 50g、盐、香油 适量。1.牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。2.黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。3.将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
最后附上小贴士给您:
洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。特色:是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽，光泽细腻。
