牛上脑和牛肋条哪个更好吃,牛上脑嫩还是牛肋条嫩

俗话说“冬吃牛肉赛人参”，深冬进补肉类是万万不能少的，尤其是牛肉高蛋白低脂肪，吃多了也不像羊肉那样容易上火，而且不管是煎炒烹炸，还是用来炖煮、凉拌着吃，样样都鲜嫩美味。再加上现在距离年关也越来越近了，家中采购年货也少不了要多准备些牛肉，做成卤牛肉或是炸些牛肉丸放着慢慢吃。

不过牛肉吃着香，买起来却不容易，因为不同的做法要对应好相应的牛肉的部位，就像这牛腿肉和牛肋排肉虽然都是很受欢迎的牛肉部位，但若是不了解肉的特性，用错了烹饪方法，做出来的口感天差地别。

还有很多人也不太清楚牛肉分哪些部位，又该怎么买到优质新鲜的牛肉，到了牛肉摊子前还要让肉贩来推荐，若是再遇上个心肠不好的肉贩，只能任由其“忽悠”了。今天就给大家详细讲一讲去买牛肉，该选哪些部位的肉好及其适合的烹调方法，又该怎么避开不新鲜的劣质牛肉，了解学会后再去买肉，肉贩都觉得遇上行家了，自己再也不会吃亏了。

一、牛腩肉

牛腩肉指的就是位于牛腹部以及靠近牛肋处的那一块松软肌肉，具体的就是牛身上第8肋到第13肋软骨留痕部分所能切割下来的一块净肉。