这块肉的肥瘦分布非常均匀，红色的瘦肉中镶嵌着洁白的脂肪，看起来犹如漂亮的大理石花纹，由于脂肪含量高，所以眼肉烹饪好后吃起来极为嫩滑多汁，但丝毫不会觉得腻口，很适合涮、煎、烤着食用。
许多人可以多会在牛眼肉和牛上脑这两个部位中纠结的做选择，如果不考虑价格，还是建议首选牛眼肉，因为牛眼肉可是属于高档部位的肉，它的嫩度要比上脑还要再高上一个等级，口感是牛上脑无法比较的。
四、牛里脊
牛里脊应该是大家都比较熟悉的一块肉了，也多被称为牛柳或菲力，它位于牛脊椎骨两侧的里面，是肉类里最为细嫩的肉，也是牛肉中较为精华的部分。牛里脊基本全是瘦肉，脂肪含量特别低，肉质细腻而富有弹性。
由于它的牛肉纤维走向一致，口感很是鲜嫩，所以更适合爆炒、熘炸、香煎这些烹饪方式，当然也会很考验掌勺人的厨艺，若是烹调方法不当，或是火候没掌握到位，肉质就容易变柴变老。
