这块肉肥瘦相间，且有筋有油花，只不过瘦肉占比较多，脂肪和筋则相对较少，质地柔软细腻，适合炖煮、红烧、红焖着吃，炖足时间后吃起来松软香嫩，很是鲜美。
二、牛肋条
位于肩腹肉后方位置的牛肋条，也是买牛肉时不容错过的，它的另一种叫法也就是“牛肋排肉”，只不过牛肋条说起来会显得更接地气一点。俗话说“好吃不过贴骨肉”，这牛肋条肉指的就是牛肋骨上所带的排骨肉，它的质地十分紧密，肥肉少精肉多，肥瘦比约为2:8，外带少量的筋。
牛肋条很适合长时间慢炖、煲汤、红烧或是烤着吃，在受热后肋条上的油花会与肉筋融合为一体，那口感鲜嫩汁多，浓郁味美，而且嫩里还带着一丝韧劲，喜欢吃带有嚼劲的牛肉的人选择牛肋条绝对不会错。
三、牛眼肉
懂行的食客一般都会挑牛眼肉，这牛眼肉和牛眼的距离相差甚远，它位于牛前腰的上方，前端与上脑相连，后端和外脊相连。它之所以会被称为“眼肉”，是因为这块肉经切割出来后看着和眼睛的形状相似。
