豆花鱼制作详解。
豆花鱼是一道美味可口的川菜，以下是一种豆花鱼的常见做法：
·1.准备食材，包括大骨头、老母鸡、鲫鱼、胡椒粉、味精、鸡精、盐、葱姜水、啤酒、蛋淀粉、红薯粉、南瓜、大豆油、鱼头、泡姜、泡辣椒酱、泡酸菜、高汤豆花或老豆腐、蒜蓉、柠檬片、小葱。
·2.熬制高汤。将大骨头、老母鸡、煎好的鲫鱼、葱姜放入锅中，加水用大火煮沸之后改小火炖5个小时左右。将蒸好的南瓜打成泥，加入高汤中，再加入鸡精、味精、胡椒粉，用高汤冲开。
·3.腌制鱼片。将片好的鱼片用清水冲洗，控干水分，加入胡椒粉、味精、鸡精、盐，搅拌至粘手后加入葱姜水、啤酒去腥，再加入蛋淀粉、红薯粉拌匀。
·4.起锅烧油，加入100克左右大豆油，将宰好的鱼头下锅炝锅，然后下入泡姜、泡辣椒酱、泡酸菜，煎香之后倒入高汤，待汤变得更白后放入配菜，煮好后捞出放入腌好的鱼片煮20秒左右。
·5.加入豆花，将蒜蓉撒到鱼身上，放柠檬片、小葱即可。
