没有豆花也可以做出别具一格的豆花鱼,干香滑嫩太绝啦
好久没吃豆花鱼了,有点嘴馋。
为了吃豆花鱼,做一锅豆花,未免小题大做一番,何不用内脂豆腐来替代呢! 虽然传说内脂豆腐里没有黄豆,细嫩肤质也就够了。
豆花的烦心事解决了,要用什么鱼? 平常都用草鱼、黑鱼来做,既然豆花都不是原来的豆花,鱼,也不一定要传统做法的鱼。
这种改变可真大,应该称它“另类豆花鱼”
鱼,我选择了大提鱼,比我们平常吃的提鱼大一些,身形比较宽,看起来肉肉多。海鱼的肉质比较扎实,腥味也重一些,加上它的肉质带有微红色,好处是有弹性。这么小的鱼,再按往常的操作手法,片鱼片的话,数量更少,何况它跟提鱼一样,接近鱼尾,还有一排硬骨。
片鱼片行不通,干脆整片鱼肉上,看来也大方。为了上桌后,方便取食,不用施展筷子功,会把鱼头另行切下,爱吃鱼头的小伙伴不用担心。净鱼肉先干煎到香气诱人。内脂豆腐本身没太多的味道,就是嫩滑嫩滑,因此,多了一道用高汤养的过程。
这道豆花鱼,属于干香型,汤汁不多,最后以辣酱来提味。鲜美又带点挑逗的刺激,对不会吃辣的来说,辣的微微上头,会吃辣还说,小菜一碟,当然啦!辣酱可以放的慷慨一点,就能满足吃辣的同学。
汤只包住豆花,所以鱼肉微辣中带有干煎后的焦香,肉质有劲。底下的豆花,也可以叫它豆腐,外表有辣酱的香辣,豆花心里早已被高汤填满,温柔多汁,一不小心,咬下去会烫,也会喷汁。
新做法,全新享受,以后吃豆花鱼,又有新选择。
〈材料购买〉
内脂豆腐、大提鱼、老干妈辣酱、葱、香菜、高汤块或高汤
*开鱼后,陆陆续续有很多小海鱼,都可以使用,例如小黄鱼。
*辣酱也可以按自己爱好的选择。
〈具体做法〉
内脂豆腐先挖大块到蒸盆里。挖的完整些,尽量不要有太多碎掉的。
