州醋血鸭是桂林全州的一个地方特色美食 ，采用盛夏上市的子鸭为原料，*鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。
桂北全州之醋血鸭。醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。
全州醋血鸭的做法：
主料：5人份
麻鸭一只五 花肉150克 苦瓜一根
辅料：
姜一块 酸剁椒150克
盐少许 白酒一杯 豆豉少许
罗勒少许 醋血一碗
步骤1
取一只新鲜麻鸭，*鸭放血，用碗装老坛酸水承接鸭血留着备用。烧水去毛，清除内脏机鸭脖子上的淋巴结，这个一定要清除，大块切除鸭屁股。
步骤2
鸭子切块备用，姜切片，五花肉切片，苦瓜切厚片，酸剁椒备好待用。
步骤3
五花肉连同鸭头、翅膀、鸭腿、鸭爪及鸭油下锅，煎至金黄，加入盐、豆豉，翻炒出香味，把剩余的鸭肉倒入锅中，倒一碗白酒，盖上锅盖，大火呛酒三分钟，转至中火，待到锅中酒快干时，往锅中加一碗水，加入准备好的酸剁椒，不要翻动鸭肉，盖盖继续小火焖。
十五分钟后掀开锅盖翻动一下，盖盖继续焖，十分钟后加入苦瓜（苦瓜埋在鸭肉下面），焖五分钟，待到苦瓜略微变色，即可关火冷锅了（冷锅好上血）。
这时候要确保锅中还有少许汤汁，入已经干了折要加水。（中间加了一碗水，有时候我也会直接在加酒的时候多加一点，把后面的水代替了，味道更香哦。）
步骤4
能吃辣的也可以加入一些新鲜辣椒调味，剁椒不是狠辣哦，而且剁椒是咸的，不能加太多。这时候鸭子已经非常好吃了，喜欢吃黄焖鸭的这时候也可以开吃了。
步骤5
晾个十分钟以后，往锅里倒入鸭血，大火煮，不要动，待到锅底的鸭血出现颗粒状后，开始翻动一下，继续煮，鸭血全部变粘稠变黑后不停的翻炒，煮掉多余的水分，大约煮个七八分钟，鸭血已经上好后加入全州特有的香料罗勒，翻炒一下，出锅咯，那个香味……哇，真是口水流满地。
步骤6
装盘上桌啦！！
烹饪技巧
这道菜最重要的就是鸭子，鸭血和薇香了
鸭子一定要弄干净，淋巴和屁股一定要去除哦
我们这边喜欢加点五花肉一起煮，五花肉煮出来很香糯，非常好吃。
最后搅血的时候要注意，以免糊锅。
整个过程耗时比较长，现在嫌麻烦的朋友可以去上网看看全州醋血鸭
