小炒牛肉，别看这只是一道普通的家常菜，要想炒好还真不容易，我之前也尝试在家炒过几次，可始终炒不出饭店的那个鲜嫩度，稍不小心就会炒老，处理不好的话吃起来还有一股腥味，一点也不好吃，觉得那么贵的牛肉都给我糟蹋了，不过我也没气馁哈，经过多次上网学习多次尝试终于找对了方法，今天终于炒出了一盘滑嫩多汁、鲜香入味、色香味俱全的小炒牛肉，也得到了家人的一致好评，现把制作方法以及几个关键的注意事项分享给大家，供大家参考。
为什么炒出来的牛肉又老又柴，腥味还重？只是因为没找对方法。
- 小炒牛肉片
制作过程
第一步，选肉。炒牛肉最好选用比较瘦且嫩的部分，今天在超市买了一小块辣椒条，打算用它来炒。
辣椒条，又称肩胛里脊，是牛肩部的一小块肉，肉质细嫩并且干净无脂肪等杂质。
第二步，切片。可别小看这一步，牛肉要想炒得嫩，切法有讲究，切牛肉时要逆着肉的纹理切，将纤维切断。
