第三步,浸泡。切好的牛肉片中倒入半罐啤酒,啤酒要没过牛肉片,用手抓匀后浸泡10分钟。
倒入啤酒浸泡,能很快地泡出里面的血水,这是腥味的来源,而且啤酒不仅可以去腥增香,肉质也鲜嫩。
把泡出的血水倒掉,用水再清洗两遍,然后用手挤去里面的水份放碗中。
第四步,腌制。处理好的牛肉片中加适量白胡椒粉(去腥)、老抽(上色)、水淀粉(锁住水份,淀粉与水1:1),一点点小苏打(肉质更嫩滑)抓匀然后倒入适量食用油搅拌均匀,腌制半小时以上。
加食用油的目的,一方面可以锁住水份让肉质更嫩,同时也防止下锅炒的时候粘连在一起。
第五步,配菜。准备姜蒜切片(丝),洋葱、青红椒切片。