开始打发
步骤7
当蛋白出现粗大气泡时，加入三分之一的细砂糖，继续中速打发。
粗大气泡状态
步骤8
当蛋白出现细小气泡时，加入剩余砂糖的二分之一，继续中速打发。
细小气泡状态
步骤9
当蛋白出现纹路明显的状态时，加入剩余的砂糖，继续中速打发。蛋白的纹路会变得越来越深，移动打蛋器的阻力也会变大，这时转为低速打发。转为低速可以更好控制打发速度，并且使蛋白气泡更细腻。
纹路明显状态
步骤10
当提起停止的打蛋器出现弯曲尖角，用手动打蛋器能拉出像鸟嘴一样的弯钩，此时蛋白打发至湿性发泡，打发完成，要避免蛋白打发过度导致开裂。整个打发过程我大约用了4分钟，打发时间仅供参考，要根据你的打蛋器转速灵活调整。
