大家在外面喝羊肉汤喝牛肉汤时，店家的锅中总会有一些大骨头，而要想汤炖的又白又鲜，一定少不了骨头，因为骨头中含有大量的油脂，当油脂和水长时间煮时，油脂会和水结合在一起，从而使汤炖的又白又鲜。而炖羊肉汤时，也少不了养骨，大家不用特意的买贵的，很多宰羊的地方，都会有剔完肉的羊排、羊筒骨等羊骨头卖，几块钱1斤，买2-3斤就可以了。
第二步：食材焯水
买回家的羊肉和羊骨都需要冲洗干净，然后放入冷水中浸泡2小时，将里面血水泡出来，能更好的减轻羊肉中的膻味，然后把泡好的羊骨、羊肉和适量冷水、香葱全部放入锅中，将它们焯水8分钟后，撇掉锅中的浮沫，继续煮3分钟捞出，接着再用温水将羊肉和羊骨表面的浮沫冲洗干净，因为浮沫也是膻味的来源。
第三步：准备香料
把准备的甘草、小茴香、花椒全部放入白酒中浸泡3分钟后捞出，用白酒浸泡它们可以去除香料的异味。而在炖羊肉汤时，一定少不了甘草，因为甘草和其他香料相比，它中和食材异味的效果更好，炖1-2斤羊肉加5克甘草，可以使汤没一点膻味。而在炖羊肉汤时，不要加八角、桂皮等香料，因为这2种食材的香味都比较冲，加了容易压住羊肉汤的香味，同时这2种香料比较黑，加了会导致汤炖的不白呢。
第四步：先炖骨头汤
把焯水好的肉羊肉和羊骨分别挑出来，然后把羊骨和准备的香料用纱布装好，全部放入砂锅中，将它们炖1小时左右，直到将汤炖的非常白即可。炖羊肉汤必须先炖汤在炖肉，如果一起下锅炖，肉的香味就不会很足了。
第五步：炖羊肉
