红烧鱼怎么做不烂皮,红烧鱼怎么才能做得软烂

红烧鱼，怎样做鱼皮不破不腥不烂呢？正确做法在这里，你不学吗？亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

红烧鱼，是一道咱们家家都吃的美食，但是很多朋友却搞不明白到底怎样做？所以今天呢，我就把他的正确做法，分享给大家，鱼皮不破，不腥不烂，如果信得过我江一舟，接下来，我就把最正确的做法分享给你们。

新鲜的鲤鱼一条，大概二斤半左右，少许精盐，少许黄豆酱，少许蚝油，少许陈醋，少许生抽，少许老抽，少许白糖，少许精盐，香菜两根。

1、首先将处理好的鲤鱼，两面改上一字花刀，不要改得太深，切到鱼骨处立刻停刀，否则容易炖烂，然后抹点精盐，撒点料酒和葱姜腌制个十分钟，十分钟后咱们开始最重要的一步煎鱼。

2、煎鱼时，一定要把锅烧热烧红，然后加入一勺凉油润锅，接着把凉油倒出，再次加入一勺凉油撒上一大把食盐，这样能使煎出的鱼更加不容易粘锅，然后把腌制好的鲤鱼下锅，小火先煎三分钟，然后翻过来另一面也煎三分钟，煎完后给它倒出来备用。