红烧鱼怎么做不容易烂,红烧鱼怎么做才会软烂入味

技术要点：

1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅，二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎。

2.炸鱼的时候要全程小火，火太大的话，容易炸糊，鱼身没有定型的时候千万不要翻动，以免破碎。

3.收汁时要经常摇晃锅，以免糊锅。

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