北京新国贸饭店Beersmith鲜啤吧精选午餐套餐菜单
北京新国贸饭店Beersmith鲜啤吧每天中午都会提供精选午餐套餐，包含一份主菜、一份田园沙拉或汤、一杯饮品，售价为88元。其中的招牌主菜是“鲜啤吧和牛芝士汉堡配薯条”，如果不是套餐的话，这个汉堡的售价就已经是88元了，再加上其他辅食，称得上是超值了。
据新国贸饭店的公关经理Cindy介绍，午餐套餐很受欢迎，且是常年提供。除了一些经典的主菜之外，套餐还会加入其他元素，如东南亚风味的主菜有香茅椰奶虎虾、咖喱叻沙面，中式的黑椒牛柳、宫保鸡丁，西式的奶油竹尖面、牛油果配酸面包、烟熏香肠配土豆泥、扒三文鱼菠菜沙拉等，基本上涵盖了大部分人群可以接受的口味。
北京三里屯是日料店非常集中的一个区域，日式定食也很普遍。和牛火锅单人套餐、招牌丼饭单人餐、招牌鳗鱼饭定食、金枪鱼饭是常见的受欢迎的一人食套餐。日料的器皿精致，注意环境设计，这些非常适合上镜的元素也使得它们经常出现在你的朋友圈中。一个人吃日料虽然孤单，但赢得了颜值与关注度。
一人食与简餐、快餐、单品店的高契合度
虽然没有主打单身顾客，但很多餐饮业态、就餐形式非常适合一人食。
一人食与简餐的契合度非常高。西式简餐如果有餐前面包赠送，那就可以解决部分主食需求了。新元素这样主打健康概念的西式餐厅，简直是中外男女老少通吃，一人食夹在其中一点也不突兀。
COSTA、星巴克里，一杯咖啡、一台电脑忙得无暇抬头的白领、商务人士是最普通的场景，一份金枪鱼三明治、火腿吉士三明治也可以解决掉午餐，节省了大量的时间。不仅仅是餐饮业在追求成本，商务人士的用餐时间也是一种成本，“效率就是生命”是笼罩现代人的大魔咒。
与西式简餐相比，沙县小吃、成都小吃这样更接地气的本土小吃店里其实也充满了大量的一人食顾客。一人食这三个字组合起来看似带点语言的陌生化，充满了小清新的质感，但中国人口基数庞大，每天为生活、生存而奔波在路上的人构成了这个社会的中下层。花十几元钱、二十几元钱就能够满足基本的生理需求，才是普通人生活的常态。但随着北京、上海等大城市对街边店的清理，加之房租高企，这样的单品店越来越少了，或者转入更深的巷子里，或者直接关门，转而去到其他地方重寻商机了。
不过，一人食顾客的需求总是存在的，在国家大力提倡消费升级的新趋势下，餐饮业也在不断地裂变、寻找突破中找到更适宜的发展之路。毕竟，这是一个高度市场化的行业。
“快餐店会有很大的‘钱’途。现在越来越多的人追求更好的生活品质，对食物的要求也相应提高，这就是为什么大董的外卖一份可以卖到七八十元，照样有人买，因为有需求。”姜凡表示：“快餐厅也在迭代，在餐厅场景上都在升级换代，比如和合谷、味千拉面的装修越来越像休闲餐厅，可以说介乎于休闲餐厅与快餐厅之间。”
升级后的快餐厅显然更符合更符合人们的消费需求，首先，出餐速度仍然以“快”为第一标准，效率有保证；第二，出品的颜值更高了，既可满足饱腹的需求，场景和产品也都带来很好的就体验。“快餐店的套餐种类也很丰富，所以品质快餐的前景很大，甚至可以不需要实体店，直接做线上，走电商渠道，这也是一个发展方向。”
鳗鳗的爱并不只供一人食，但他们的Slogan是“慢慢品慢慢爱，爱自己多一点”。姜凡说：“先要爱好自己，才有力气爱别人。先懂得爱自己，才能更好爱别人。”一个人也要好好吃饭，一个人也要爱上吃饭，这是一人食人士善待自己最简单的方式。
★ 以上内容节选自《中国烹饪》2018年4月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请提前沟通，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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编辑|猫头鹰小姐
