8. 继续用低速搅打，蛋白霜越来越细腻了，几乎看不到明显的气泡了，并且出现较明显的纹路时，加入剩下的细砂糖；
9. 继续用低速搅打，蛋白霜变得更加细腻了，出现了光泽，并且有一定的立体感；打蛋器搅打时能感受到有一定的阻力；花纹越来越明显时，可将打蛋器停下检查蛋白霜的状态；
10. 蛋白霜能结实地挂在打蛋头上，呈坚挺的大直角、或小直角、小弯角，这3种状态都可以做戚风蛋糕；此时可预热烤箱，上下火如果能独立控温，设为150/140，如果不能单独控温，可全部设为140，或者150度；
11. 取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀；
