温水和面可以加快发酵速度，但是温度不宜太高，伸手试一下不烫手即可。天冷了，尽量不要用冷水调面，冷水调面不但发面时间长，而且调出的面也较结实，韧性大不够松软。
发面时加入少许白糖可以为酵母提供养分，从而促进发酵，缩短发面时间，并且使发好的面更加松软，另外，还可以增加口感，使蒸好的包子吃起来甜香可口。
2.调肉馅：取一块猪肘肉，先把瘦肉和肥肉分开，然后分别切成小肉丁。接着起锅加少许油，放入肥肉丁翻炒，炒出肥肉中的油脂，且炒出香味后再加入2勺黄豆酱，继续翻炒出酱香味后再加入适量的盐、生抽、胡椒粉和花椒粉调味，翻炒均匀后关火，将炒香的肥肉丁倒入到瘦肉丁中，然后加入一勺蚝油，搅拌均匀后放到冰箱中冷藏腌制一个小时左右。一是让肉丁更入味；二是冷藏腌制可以使油脂和汤汁凝固，这样包包子的时候不流汁，蒸好后却是鲜香爆汁。
