⑤起锅烧油，油温烧至180度的时候抓一小把面条下去炸，面条会迅速膨胀并浮起来，能看到面条变成粗粗胖胖的形状，这时候快速用筷子翻一下，让它均匀上色，然后迅速出锅，最后控下油。炸好的面条酥而不软，能轻易掰碎，里面非常蓬松。每次一小把，直到全部炸完。
⑥取一口小锅，放入麦芽糖、白砂糖和清水，开小火煮开，先不要搅拌，防止出现糖结晶，可以轻轻晃动锅，直到里边全部融化后再搅拌，然后煮到冒泡，慢慢会发现气泡越来越多，熬到用筷子取一滴，滴下来有拉丝的感觉就可以了。如果这时候量一下糖浆的温度，差不多是115-120度。
⑦找一个模具，我用的是蛋糕模具，里边用厨房纸巾吸一点油轻轻擦拭一圈（防粘）。
⑧把刚才炸过的面团（要放坚果等的一起倒进盆里）倒入一个大盆子中（容器尽量大，太小无法翻动均匀，一会不容易粘在一起），趁热倒入糖浆迅速拌匀，让面条均匀裹上糖浆，然后转移到模具中，用擀面杖或者硅胶铲稍稍用力把表面压到平整紧实。
⑨等模具里的沙琪玛完全冷却后就可以脱模了（活底模具更容易脱模），然后用刀切成小块就可以吃了。
