腐乳又称豆腐乳、乳腐、霉豆腐等，是以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品，是中国传统民间美食，早在魏代就发明的发酵豆制品之一，在东南亚地区同样存在。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”“红辣”“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”“桂花”“五香”等属“白方”。腐乳中富含蛋白质及其分解产物如多肽、二肽等多种营养成分，不含胆固醇，在欧美等地区被称为“中国干酪
一嗅那味心就馋，它味道又咸又香，还带着点辣，口感嫩滑得像丝绸一样，白嫩豆腐裹油衣，味道棒极了。
做腐乳的地方有很多，都有独门秘方，哪一种才是你的最爱呢？
1、绍兴咸亨腐乳：醉人的酒香提起绍兴都会想到，绍兴酒、咸亨酒店、鲁迅先生..但是绍兴的咸亨腐乳，一样散发着魅力的。光绪年间，绍兴酱园在全国已有四五百家之多。
绍兴咸亨腐乳有多个品种，主要包括醉方、太方、丁方、青方和棋方等。每个品种的配料和口感都有所不同，如醉方以其黄酒的浓郁酒味而著称，青方则以其独特的臭味而受到欢迎。
棋方是绍兴咸亨腐乳中的珍贵品种，大小如棋子，选料和做工都十分讲究复杂。
当打开一罐，酒香，混合着豆香，迎面而来，忍不住放入口中，口感细腻松软，入口即化，像在品一曲绵长的江南小调。
2王致和豆腐乳：老字号的传承之味说起腐乳，就不能不提腐乳中的王者——王致和。
王致和是北京王致和食品有限公司旗下品牌，始创清康熙八年（公元1669年），与“同仁堂”同龄，已有300多年历史。
“王致和”作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受消费者的钟爱。
