番茄鸡蛋汤有没有难度？要问我下厨房做菜，什么菜肴得受众面最广，西红柿鸡蛋汤要说第二，应该没有什么汤，敢说第一了吧。
想要将这道常见的家常菜做的好吃，可不简单，很多家庭主妇容易将这道蛋花汤做稠了或者做稀了，清汤寡水是最不好喝的、做的又浓又鲜其实也不是最佳的口感。
西红柿鸡蛋汤，点睛之笔就在这蛋花上，蛋花不成型可就算是失败了，好喝的西红柿鸡蛋汤应该是这样的，蛋花散落在西红柿汤里，好似黄灿灿的花蕊，入口应该是鲜美的汤汁混合着西红柿的酸甜，口感细腻却不粘稠。
西红柿的营养丰富，含有较多的维生素、番茄红素，同时矿物质也丰富，做成大家爱喝的西红柿蛋花汤，淡淡的酸味应该是非常开胃的。
天热之后，应该要多喝汤，只不过排骨汤、牛肉汤等制作较为麻烦，口感略显油腻，如果是为了清热解暑，蛋花汤是最受大家喜爱的，常见的有西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、丝瓜蛋花汤等，各种蔬菜搭配蛋花，都能有止渴消暑的作用。
爸妈上了年纪，吃饭的时候，喜欢汤泡饭，为了满足二老的饮食习惯，我会隔三差五的给他们做排骨汤，比如筒子骨莲藕汤、排骨萝卜汤、脊骨玉米汤等，转眼5月份了，天气也是一天天的炎热，肉汤骨头汤除了制作较为麻烦外，也担心二老吃的过于油腻，于是，蛋花汤就成了我家夏季餐桌上的常客，最受二老欢迎的还是西红柿鸡蛋汤。
西红柿鸡蛋汤很多家庭主妇都会将重点放在蛋花的处理上，实际上这是错误的，西红柿蛋花汤想要做的好喝，秘诀还是要将西红柿处理好。
下文给大家说说我在家做西红柿鸡蛋汤的经验和技巧，主要是这两方面，一是西红柿应该如何处理、二是蛋花应该如何处理？
还是将鸡蛋蛋花的处理与西红柿的处理分开来给大家进行介绍，最后再通过制作西红柿鸡蛋汤的步骤将其中的一些细节与技巧进行整合，当大家完全掌握了其中的一些技巧和细节后，自家厨房制作的西红柿鸡蛋汤自然会非常美味。
1、做番茄鸡蛋汤，切记别直接倒蛋液？首先是鸡蛋的处理，为了西红柿鸡蛋汤的口感酸甜的味道更重一些，需要准备好2个中等大小的西红柿，一家人3-5口，西红柿鸡蛋汤中的鸡蛋不要太多，2个鸡蛋足够。
鸡蛋打入碗中后，需要放入少许的胡椒粉和一点点香醋，主要的作用是为了去除蛋腥味，鸡蛋中的蛋腥味主要来源于蛋清中的蛋白，可以加少许的醋、也可以加入少许的料酒，其背后的作用都差不多。
料酒用来去腥大家都知道，可大家不明白为什么醋也能去腥，大多数料酒都是黄酒，酿醋的过程是先酿酒，这里的酒指的是黄酒，所以，醋和料酒的作用都差不多，可以中和蛋清中的碱性物质，从而去除腥味，记入几滴香醋或者料酒，除了去腥外，还能增香。
2、蛋液搅打均匀后，其实也不能直接一股脑的倒入汤汁中，应该是先将汤汁煮沸后，沿着锅的四周，缓慢的倒入一部分蛋液，等到锅中的蛋液成型且浮起之后，汤汁再次煮沸了，再次沿着锅边缓慢倒入剩余的蛋液，足够的空间、足够的温度，才能让蛋花成型且更加漂亮。
3、蛋液入锅后，无论您是分多少次缓慢的淋入蛋液，当锅中的蛋花全部浮起之后，西红柿鸡蛋汤不要炖煮时间过长，蛋花也会有被煮老了的可能，蛋花煮好之后，最多在一分钟以内关火，这样煮好的西红柿鸡蛋汤，蛋花的口感吃啊是最合适的。
下厨房做饭其实是一个非常讲究的事情，不要停留在将食材做熟这个比较低的层面，以这锅西红柿鸡蛋汤举例，又浓又鲜的西红柿鸡蛋汤才是家人喜欢的，大家可以多些耐心，多掌握一些下厨房做饭的技巧。
1、菜市场或者超市购买回的西红柿，可以直接切了做菜吗？当然可以，只要是新鲜的西红柿，都是可以的，但大家要明白一件事情，可以并不代表西红柿就是最合适的。
此话是不是说的有绕？实际上我是想告诉大家，有没有这样一种可能，菜市场或者在超市购买的西红柿，有没有可能是催熟的，也就是说催熟的西红柿还不是最佳下锅烹饪的时机，只有等到西红柿自然成熟之后，下锅炒菜才是最好吃的。
基于这样的逻辑，买回家的西红柿，大家都可以将其放入保鲜袋中，密封起来存放2-3天，等到西红柿完全成熟之后，再用这样的西红柿来做蛋花汤，可能这一处细节的改变，做好的西红柿汤的口感会好上不少。
2、西红柿鸡蛋汤中的西红柿，最好能够去皮，去皮的好吃明显，一是口感更好、二是在炒制的过程中，西红柿中的汁水也能够快速的炒制出来，让西红柿汤的味道更加鲜美一些。
3、做西红柿蛋花汤时，首先是要炒西红柿，建议大家用猪油来炒制，猪油的香味能够激发食欲，同时猪油炒出西红柿的汁水后，汤汁也能更加的香浓。
4、西红柿鸡蛋汤中除了西红柿和鸡蛋外，还能添加其他的辅料吗？当然可以，但我发现大家添加的最多的就是葱花，小葱的葱花，用来增香，实际上可以添加一些虾皮和紫菜，增加西红柿鸡蛋汤的鲜味，紫菜和虾皮虽然普通，但也算是海鲜，加入少量的紫菜和虾皮，对口感的提升还是非常巨大的。
5、上周给大家介绍西红柿炒鸡蛋的时候，同大家介绍过这样一种做法，炒西红柿的时候，可以加入少许的蒜末来提升西红柿炒鸡蛋的口感，但我们做西红柿鸡蛋汤的时候，却不能添加蒜末，原因较为简单，蒜末的气味会破坏西红柿鸡蛋汤的香味，蒜香是不属于西红柿汤的。
细节的改变，其实是巨大的，对于下厨房做饭来说，多些耐心、多掌握一些技巧、多注意一些细节，您会发现您的厨艺会在不知不觉中得到提升。
食材：2个中等大小的西红柿、2个鸡蛋、猪油、葱花、紫菜、虾皮、食盐、香醋、胡椒粉等。
具体做法：
1、西红柿准备2个目的其实也是细节，一个半是为了熬出西红柿中的汁水，给西红柿汤提供酸酸的味道，剩余的半个是为了美观，将其切成大块，这样的一碗西红柿鸡蛋汤，大块的西红柿搭配漂亮的蛋花，看着才有食欲。
2、将西红柿清洗干净之后，打上花刀，在热水中浸泡2-3分钟，剥掉西红柿外皮后，再按照细节，一个半切成小丁、剩余的半个切成大块。
