牛油底汤是精髓
淮南牛肉汤
创意思路这是一道地道的淮南本地的风味小吃，汤汁浓郁，味香辣色红润。关键牛肉汤和牛油是菜品精髓，一定要熬好，注意比例。
原料牛腿骨5千克，牛后臀肉、发好粉丝各200克，千张、绿豆饼各100克。调料纯净水10千克，牛油2千克，辣椒面500克，姜、葱各200克，盐、鸡精、味精各10克，胡椒粉5克，香菜3克。
制作1.牛腿骨洗净放入锅中，倒入纯净水，大火熬制2小时制成牛肉汤。2.牛油加姜、葱熬制，待牛油升至七成热时，放入辣椒面熬制。3.锅中放入煮熟的牛后臀肉、粉丝、千张、绿豆饼，加入熬好的牛油5克，倒入熬好的牛肉汤1.5千克，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，烧开后盛入碗中，放上香菜点缀即可。
