买1斤猪排骨，教你做剁椒风味的家常菜，解馋下饭，保姆级攻略
剁椒蒸排骨，一道源自湖南的传统美食，以其独特的香辣和鲜美的肉质，成为湘菜中的一道经典佳肴。相传，这道菜肴的起源可以追溯到清朝时期，那时湖南地区的人民就已开始用辣椒与肉类搭配，创造出了多种美味。而剁椒蒸排骨，正是在这种饮食文化中孕育而生。
据《湘菜史话》记载，剁椒的制作技艺在湖南民间流传甚广，其工艺精湛，选材讲究。剁椒的制作，需选用新鲜的红辣椒，经过洗净、晾干、剁碎、腌制等多道工序，最终形成色泽鲜红、辣味十足的调味品。而蒸排骨，则是将精选的猪排骨配以剁椒，经过腌制、蒸煮等工艺，使其肉质鲜嫩，味道浓郁。
历史上，许多文人墨客对这道菜赞不绝口。如宋代文学家苏东坡，在他的《东坡志林》中就曾提到过类似的蒸排骨做法，虽未明确提及剁椒，但其对蒸煮肉类的烹饪技艺的描述，与剁椒蒸排骨的烹饪原理不谋而合。
时至今日，剁椒蒸排骨不仅在湖南地区广受欢迎，更因其独特的风味，传遍了大江南北，成为许多家庭餐桌上的常客。无论是家庭聚餐，还是朋友小聚，这道菜总能以其独特的魅力，赢得食客们的青睐。
- 准备材料：准备新鲜猪排骨500克，剁椒100克，生姜10克，大蒜10克，葱10克，料酒15毫升，生抽20毫升，蚝油10毫升，白糖5克，食盐适量，食用油适量。
- 排骨处理：将排骨洗净，剁成5厘米左右的段，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
- 腌制排骨：将排骨沥干水分，加入料酒、生抽、蚝油、白糖和适量食盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
- 准备剁椒：将剁椒与切好的姜蒜末混合，加入适量食盐，搅拌均匀。
- 蒸制排骨：将腌制好的排骨均匀铺在蒸盘上，将剁椒均匀铺在排骨上，放入已经预热至180度的蒸锅中，蒸制约30分钟。
- 出锅装盘：蒸好的排骨取出，撒上葱花，淋上热油，即可上桌。
剁椒蒸排骨的烹饪原理在于通过蒸煮的方式，使排骨的肉质保持鲜嫩，同时让剁椒的香辣味渗透到排骨中。蒸煮是一种温和的烹饪方法，能够最大程度地保留食材的原味和营养。在腌制排骨时，使用料酒可以去腥增香，生抽和蚝油则能提供鲜味和色泽。剁椒的香辣味与排骨的鲜美相结合，形成了这道菜独特的风味。
注意事项- 排骨选择：选择新鲜且肉质鲜嫩的排骨，避免使用冷冻排骨，以保证口感。
- 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 蒸制时间：蒸制时间根据排骨的大小和蒸锅的火力适当调整，以确保排骨熟透且肉质不老。
- 剁椒用量：根据个人口味调整剁椒的用量，以免过辣。
