6，油温烧冒烟，大约7成热，高油温把带鱼一天天下锅，别翻动，先定型，再转中火炸2-3分钟。鱼比较多，分几次来炸，不要翻面，油宽点，直接炸金黄就捞出控油，黏连在一起也不用管它，依次炸完所有；
7，准备炒料：洋葱切块，大葱切段，蒜瓣一切两半，姜切片，再准备白芷1片，干辣椒6个，八角5个，香6片，桂皮2段；
8，炒料。锅里放入两饭勺炸鱼的油下锅，用炸带鱼的油来炒味道更香，再放洋葱块、葱姜蒜，下料要猛，味道才香浓。炒到打蔫，放香叶、八角、桂皮、干辣椒、白芷炒香，再放番茄酱和郫县豆瓣酱，炒出红油炒匀炒香；
9，倒入炸好的带鱼段，开大火，油温上来后，顺锅边淋入陈醋1饭勺烹出香味；
