2、和面
下一步我们就是要进行一个很重的步骤了，在胡萝卜泥里添加3克的酵母粉、20克的白糖，先把酵母粉和白糖充分的搅匀，之后再少量多次的添加面粉，面粉的多少要根据胡萝卜泥的含水量来适量添加，一边倒一边搅拌，这样容易掌握粘稠度，一直搅拌成细腻粘稠没有颗粒的面糊就可以了。
❤ 如果上一步是自己手动捣碎的朋友一定要注意当胡萝卜泥温热的时候再添加酵母粉，否则会影响酵母的活跃性；
❤ 面粉一定要少量多次的添加，如果和面的面糊太稀了，再适量的增加以下面粉中和一下，面糊太稀基本上做的发糕有70%的失败率。
3、发面
面糊调好之后盖上保鲜膜，放到一个温暖的地方去让它发酵，发到两倍大就可以了。有很多心急的朋友这里千万不要着急，一定要面糊充分发酵好才可以开始蒸，否则会影响发糕的柔软度的。
4、排气
面团发好之后，体积会明显变大，这时候我们需要进行排气的工作，把刚才发酵产生的气体都排出去，排干净之后倒腾到模具里，我这里用的是6寸的模具，里面刷一层油防粘，倒入面糊，表面刷匀，盖上保鲜膜就可以了。
❤ 排气是一个很重要的步骤，排完气之后一会蒸的时候会二次发酵，面糊会照样膨胀起来的。
❤ 准备的模具一定要是干燥的，有水分的话容易粘锅。
❤ 介意用保鲜膜的话可以换成盘子倒扣在模具上。
