来源：面皮为面团用清水洗出面筋后，剩下的面糊摊成薄皮，经蒸熟后晒干而成。
品种：有米面皮、小麦面皮。
形状：有圆薄片、条状之分。
质量：以色白干燥、完整不碎、无杂质、无异味者为佳。
储藏：储存在干燥的环境中。
食疗：健脾，和胃，润肠，通便，消暑。
浸泡 漂洗 保存
浸泡
将干面皮放在小盆中，注入温水浸泡2小时至回软。
提示
切忌用开水浸泡，且泡的时间不能过长。否则，成品会软烂断碎，口感也不筋道。
漂洗
把泡好的干面皮换清水漂洗两遍，控尽水分。
提示
漂洗时要轻慢，以免弄碎，影响质量。
保存
泡好的面皮如不立即食用，用清水泡住，备用。
提示
存放时间不要过长。
