第四步：炸
我们再把五花肉过油炸一下：锅内烧油，油温五成热时，用笊篱放入五花肉块，拿锅盖挡住，防止热油溅出来，中小火炸制一分钟左右，捞出五花肉控油，把五花肉过油炸一下能够收紧肉皮。
进一步给五花肉上色，锅内再烧水，放入五花肉煮一下，煮出五花肉多余的油分大概煮一分钟左右。
第五步：切五花肉
捞出五花肉块，控一下水分，把五花肉放在案板上面，用扣盆比着切去多余的边角再把五花肉的厚度打成一样的厚度，把五花肉肉皮朝下，横着竖着分别切上几刀，把猪皮以上的肉块切成若干个小肉丁。
然后，把切好的五花肉，肉皮朝下，放在盆中，把切下来的边角料，也同样切成小肉丁，把泡发好的海带丝切成小段，放在盆中备用。
