嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；
中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；
根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤。
注意，因为春笋的通便作用，脾胃虚弱的人不适宜吃春笋。
春笋汤
春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。
清热降火，豆芽《神农本草经》称黄豆为“大豆黄卷”，最适合在春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽性寒，多具有清热功效，有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。
▲ 黄豆芽防烂口角
黄豆芽清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇，春天多吃可有效防治维生素B2缺乏症。
▲ 绿豆芽清热解毒
绿豆芽是绿豆的芽，跟原豆相比，绿豆芽维生素含量增加，其中的营养更易吸收。中医认为，豆芽菜性寒，味甘，具有利湿清热、降脂破瘀、除胃气积结的功效。
▲ 豌豆芽降血压
从营养价值上看，豌豆氨基酸的含量比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍。而豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用；富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，通便、防治便秘。
特别提醒
.豆芽性寒，特别是绿豆芽，体质虚弱的人不宜多吃。且豆芽最好用热锅快炒，再配上姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。
市场购买豆芽时，也需注意，不要挑选无根豆芽。这种无根豆芽在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长，除草剂具有很强的毒性，对人体有较大危害。
“明前茶”顾名思义，就是清明节之前所采制的茶叶，这时的茶叶刚发芽不久，芽叶细嫩，色翠香幽，曾经倍受文人墨客的追捧，所以有“明前茶，贵如金”的说法。
这时的春茶有养肝清头目、化痰除烦渴的功效。春天里经常容易精神倦乏，午后来杯春茶，也有提神醒脑之功。
▲ 两招泡好明前茶
新茶最好放上一到两个星期，味道会更好。
不要用沸水冲泡明前茶，一般以80度左右为宜。这个温度冲泡出的茶才味道好，营养破坏较少。
