今天中午，我们在大唐海鲜的望江PLUS店做了一场关于大白蟹的直播，首先魏大厨为大家讲解了怎么挑蟹。现学现卖：用手指轻轻掐蟹脚的这个地方，饱满不饱满决定了蟹是不是肥美；
还有这个部位，白色的区域面积越大，说明蟹越成熟。如果要挑膏蟹，那么也是这个部位，可以对着光看一下，能隐约看到蟹膏的影子，那就是一只有膏的膏蟹啦。
魏大厨说，一般情况下，要挑个头大、分量重的蟹，还有就是要瞧着很活泼的样子，说明人家身体好、体力好。
这次，魏大厨把大唐海鲜几个大白蟹的经典菜做法公开，尽管秘制调料的配方不能说，但他也给出了平替方案，我在旁边全程围观，四舍五入自己也学会了，顿时有点飘。
几种做法中，最出名却也是最简单的是“大唐央视倒立蟹”，这是大唐海鲜的招牌菜之一，用重达一斤左右的大白蟹，对半切开“立”于用黄酒等十多种调料制作而成的汁水中，蒸一会儿就好了。
