味道上的这四个特点，表达起来都处在不同的层次，想要做出来，其实很简单。
他们分别对应了，调味的四个主要阶段。
码味：调味最早的动作，调味料与食材接触最久的一次，能让味道深入食材内部。
因为深入，所以最早调味，反而最后表达，是味道的后劲儿和回味。
调味：烹饪过程中，与炒，烹等动作相结合，激发食材本味，带动调味料味道表达，让各自的味道都处在最兴奋的阶段。
这个时期，最重要的一个动作是“煨”，并不一定要小火，大火也行。也不一定要慢，快一点也可以。
换句话说，煨其实就是等，从时间和空间上，给味道留下裕度，然后等他们融合。
补味：一直处在高温下的烹饪动作里，味道是有相当大损耗的，很多人炒菜闻着香，吃着不香其实就是忽略了这一点。
香味都沸腾走了，满足了嗅觉，最后冷落了味觉。
所以补味，其实很重要。最简单的，出锅蒜，出锅葱，淋香油，淋料油，其实都是补味。
补味的动作，是给食客留下初印象最好的方法。
以水煮肉片为例，从味道的角度，来重新审视下做法吧。
- 选肉，纹理粗就顶刀切，纹理细就顺丝切，成片。
- 盐，白胡椒粉，酱油，花雕酒，葱姜水，手指抓到起黏。
- 下淀粉，抓。封油，抓。
这是码味的过程，酒能去腥，也能引导味道向里渗透。
- 小火炒郫县豆瓣，炒酥，炒出红油。
- 葱姜蒜，花椒，干辣椒炝锅。
- 出香以后，炝酒，炝酱油，得到酒香，酱香。
- 加热水，开大火，烧开以后开盖子大火咕嘟几分钟。
- 料香味尽出后，捞出料渣。
这一步是汤底主味，煮一会儿，让味道出来，让味道融合。
- 调中火，下肉片。
低温慢烹可以更好护浆，让肉片不失水，得到滑嫩口感。
- 捞出肉片，根据汤底浓稠程度，决定是否勾芡。
- 汤汁出锅，花椒，干辣椒，葱蒜末，用热料油或者红油泼香。
- 补点生葱末和香菜末。
倒炝锅，增补香味，闻着香，吃着也香。
