除了增加味道的层次感，分次下调料，还能提高调味的准确率。
以放盐为例，味道淡了，可以继续加盐。但味道咸了，可没办法从锅里往外捡盐。
所以放盐可以少量多次的放，用自己的味觉当作反馈机制，觉得淡了，就再少放一些。
感觉合适了，就立刻踩刹车。
调味最高级的形态，是明显的层次感，和让人琢磨不透的立体感。
就仿佛味道是一个平面，被某个力量硬生生的拉伸成了一个立体，而拉伸后本该味道空洞断层的空间，又被某些味道填充起来，围绕着食材的主味，形成的立体包围。
形成味道的立体感，有两个团队居功至伟，拉伸空间的发酵类调味料和填充味道的香料。
酱油，酒，醋。这三位发酵类调味料，本身就是时间的产物，在“漫长”的时光之下，积累出其他调味料们所不具备的，神秘的“醇香”。
老实说，没几个人能描述出，醇香到底是一种什么味道，他只是把味道变得多维度了。
而小小的香料体内储存的大量味道因子，正好填充这个刚刚被拉伸出来，空洞的味道空间。
我觉得说他们是一种味道层面的胶体现象，最为准确。
怎么说味道的立体感，我还没想太好怎么表达，准备以后再深入的展开介绍。
最后来说一说，同样重要的香料吧。
从味道的层次感上，我把家常用到香料大概分成了三类。
前味：花椒，辣椒，孜然，香叶
中味：八角，桂皮，白芷，草果
后味：丁香，小茴香
